Les légumes tels que nous les connaissons sont l’aboutissement de plusieurs millénaires d’évolution. Certains sont originaires de contrées lointaines et ont traverser les âges et les continents pour arriver jusqu’à nous.
A l’origine de cette richesse : des bouleversements historiques tels que l’expansion de l’Empire romain ou encore les premiers voyages vers les Amériques qui ont permis de ramener et de disperser ces plantes en Europe.
En effet, sur le territoire français actuel, les romains avaient déjà ramené du bassin méditerranéen de précieux fruits et légumes comme les fèves, les lentilles, les pois, les choux, certains légumes feuilles, les poireaux, les asperges, les champignons, les oignons, les navets, les radis, les carottes, la laitue, le céleri, le concombre, les artichauts et l’ail.