Tout d’abord, il faut sélectionner le plant d’artichaut qui présentent des caractéristiques intéressantes pour vous. Cela peut être une sélection sur leur taille, leur goût, leur résistance aux maladies, l’absence d’épines…
Une fois cette sélection faite, laissez un artichaut que vous ne ramasserez pas. Celui-ci va donner une belle fleur violette très mellifère (photo de gauche), avant de sécher.
Les graines sont matures lorsque les fleurs séchées s’ouvrent et les laissent s’échapper, portées par un pappus ou des aigrettes (petit parasol des soies qui permet aux graines d’être portées par le vent, à l’image du pissenlit). Vous pouvez ensuite les récolter ! (cf photo de droite).