L’aubergine est un excellent légume d’été, très apprécié pour son goût. Elle peut être cuisinée de nombreuses façons : en frite, mijotée, en gratin, au four… toutes les cuissons lui réussissent ! De nombreux plats traditionnels lui font honneur : la ratatouille, la moussaka, les ristes, la tempura, le caviar d’aubergine… C’est un légume très consommé en Asie et dans le bassin méditerranéen.
Sa faible teneur en calorie (24 kcal / 100 g) et sa forte teneur en fibres solubles, minéraux et anti-oxydants en font un légume diététique excellent pour la santé. C’est notamment un incontournable du régime méditerranéen.