Les choux appartiennent à une grande famille de plante appelée les Brassicacées (anciennement crucifères). Cette famille possède des caractéristiques bien précises, à savoir : une fleur possédant 4 pétales et formant une croix et des composés soufrés. Ce sont ces derniers qui donnent aux choux leur saveur si particulière. Ce sont des plantes herbacées aux ports variés et aux fleurs très mellifères. Ils appartiennent tous au même genre botanique, à savoir le genre Brassica. Les choux cultivés au potager sont généralement bisannuels, c’est-à-dire que la première année de culture est consacrée à la croissance végétative et que la deuxième année est consacrée à la floraison et grenaison.
On distingue 6 types de choux potagers. Ils correspondent à différentes parties du végétal qui ont été sélectionnées :
Ces choux forment des pommes compactes pouvant atteindre plusieurs kilogrammes. Ce sont des choux de bonne conservation et disponible tout l’hiver. Il en existe plusieurs :
Ils ont été sélectionnés pour leur fleurs, ils peuvent être classés en 3 catégories :
On consomme les feuilles uniquement, celles-ci sont ramassées au fur et à mesure des besoins. Ce sont des variétés très rustiques et résistantes au froid (jusqu’à -20°C pour certaines variétés). Les feuilles sont meilleures consommées après les premières gelées. On distingue les choux frisés comme le chou HALBHOHER GRÜNER KRAUSER et les choux palmiers au port droit. C’est le cas du chou palmier NOIR DE TOSCANE.
C’est également dans cette catégorie que l’on retrouve les choux Asiatiques PeTsaï, délicieux crus et en salade.
Ces choux sont sélectionnés pour leur tige renflée. Ils sont préférentiellement consommés jeunes car ils deviennent fibreux avec le temps. Il existe des variétés vertes / blanches (TRERO) ou bien les choux-raves violets AZUR STAR.
Ces choux ont été sélectionnés pour leur bourgeons axillaires pommés : C’est le cas des choux de Bruxelles avec les variétés DE ROSNY ou la SÉLECTION SATIVA.
C'est leur cote renflée qui a été sélectionnée.
Ce légume originaire d'Asie commence à être cultivé en Europe.
Il existe également des choux vivaces, dits choux perpétuels. C’est le cas du chou Daubenton.
Les choux Occidentaux ont pour origine un chou sauvage Brassica oleracea que l’on rencontre toujours sur les façades maritimes d’Europe du Nord-Ouest. C’est donc l’un des rares légumes actuels qui a une origine Européenne ! Le chou a été cultivé depuis l’Antiquité, c’était également un aliment de base au Moyen Âge et il est toujours largement cuisiné de nos jours ! La capacité des plantes du genre Brassica à se croiser entre elles a donné naissances à de nombreuses variétés.
Les choux asiatiques quant à eux, sont issus d’un navet sauvage : Brassica rapa qui est présent en Turquie. Le chou est le principal légume consommé en Asie.
Le chou possède de nombreux atouts nutritionnels et il existe tellement de variétés différentes que nous nous intéresserons qu’aux principaux bienfaits !
En bref, les choux font parties des plantes potagères les plus intéressantes pour prendre soin de notre santé et péter la forme !
Les choux cultivés sont d’excellentes plantes potagères et suivant les variétés, adaptées à tous les climats, mais leur culture peut s’avérer délicate à cause d’attaques de ravageurs.
Elevé à modéré
Le chou aime les terrains humides et frais. Il est fortement recommandé d’installer un paillage épais.
Plein soleil.
Pour un bon développement, plantez les choux en plein soleil.
Les choux sont des légumes rustiques pouvant rester en pleine terre durant l’hiver. Ils supportent des températures inférieures à -10°C. Sauf les choux asiatiques qui sont gélifs. Les semences peuvent germer à partir de 5°C.
Ils apprécient les terres profondes, argileuses. Ils poussent mieux dans les terrains légèrement basiques.
Elevée
Apporter du compost ou lombricompost à la plantation. Il aime les sols riches en calcium, la poudre de coquille d’huître est appréciée.
Attendez 4 ou 5 ans avant de replanter des choux au même endroit.
Les choux sont sensibles aux attaques de ravageurs, il est conseillé de surveiller régulièrement ses plants. Paillez généreusement pour limiter le développement des mauvaises herbes et garder la fraicheur du sol.
De manière générale les choux s'associent avec la majorité des légumes. Ils se plaisent avec les légumes à croissance rapide car il est possible de faire une récolte avant que les choux ne prennent trop leurs aises.
Choux et haricots / pois : Semez des haricots ou pois entre les choux. Ils vont enrichir le sol tout en occupant l’espace libre.
Choux et salades : Les salades vont occuper l’espace le temps que les choux grossissent.
Choux et carottes : Les carottes sont des plantes aromatiques qui éloigneraient les altises. Plantez une plate-bande de carottes puis repiquer des plançons de choux au milieu.
Choux - fenouils : De manière générale, le fenouil limite la croissance des autres plantes potagères.
Produire ses propres graines de choux est à la portée de tous mais nécessite de respecter un protocole précis. Le chou étant une plante bisannuelle, la récolte de graines se fera la deuxième année.
La production des graines se fera en 5 étapes :
Les choux sont également très sensibles aux carences. Les plus fréquentes sont les carences en potassium et en bore. Vous pouvez apporter un amendement organique à la plantation et durant la phase de croissance. Le lombricompost est particulièrement recommandé.
Limaces : C’est sans le doute le principal ennemi des choux. Les limaces font de gros dégâts sur les jeunes plantules ou sur les plants fraîchement repiqués. Sur les choux bien développé les dégâts peuvent être impressionnants mais sont moins grave que sur les jeunes sujets. Pour lutter contre les limaces vous pouvez utilisez des nématodes contre les limaces ou un traitement bio à base de phosphate ferrique.
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